admin 发表于 2022-10-12 19:52:59

谈谈大米加工的深加工产品

 一。水磨米

  水磨米表面光洁,麸皮含量低,深受消费者喜爱。

  工艺流程:原料加工→碾米→冷却→去麸皮→分级筛→成品。

  原材料:精米加工可采用白糙米,也可采用标准的1米或2米精米。

  水稻能否依靠深加工提高农民经济效益?4种大米深加工产品

  生产:白色2米冷却7-10天后,进行水磨。可以在碾米机上加一个喷口。加水量取决于原料种类、水分和大米精度,一般为原料的0.4%至0.9%。检查出料口的米流量,使其湿润,不结块。抓起一把米饭,在掌心摇晃是合适的。筛子外面挂着湿面条,但没有水滴。冷却后,米粒光滑无刺。掌握适当的吸水率,保证降温失水的效果,同时吸收稻流中漂浮的麸皮。采用流化罐冷却器降温效果较好。把碎米和麸皮粉筛出来,这是成品。

  二、米粉

  工艺流程:白米→洗涤→浸渍→制浆→蒸煮→制丝→再蒸煮→干燥→成品。

  制作:将白米放入洗米机或洗米槽中清洗,然后放入浸米器浸泡2-3小时。将浸好的大米放入研磨机中,加入适量的水研磨成米浆,然后用压榨机将水挤出,制成大量的湿淀粉。把湿淀粉弄碎,揉进蒸笼直到它成熟。八个成熟的淀粉块用压片机压片成薄片,然后用丝绸机压条。把准备好的米粉立即放进蒸笼里蒸至完全熟。取出并用清水迅速冷却,以洗去粘性材料。洗好的米粉成型后,放在干燥板上,放在架子上晾干,这就是成品。

  三,米糖

  米糖甜可口,有爆米花的香味,无异味。

  食谱:糯米80公斤,砂糖30公斤,焦糖16公斤,油28公斤,棉糖19公斤,桂花少量。

  工艺流程:干米→爆米花→煮糖浆→成型。

  水稻能否依靠深加工提高农民经济效益?4种大米深加工产品

  ??制作:将糯米洗净,用水浸泡7-8小时,取出蒸至糯米,晾干后,将糯米片搓成松散颗粒。一般有两种方法,一种是在沙子里煎炸,另一种是油炸。炸沙的方法是将沙子洗净,除去粗粮和细粉,使均匀的沙粒比米粒稍小。用大豆油炒沙子,使沙子表面光滑,然后把沙子放进锅里炒,把米放干,用文火炒。煎炸方法是将食用油放入锅中,烧至180℃左右,加入干米饭,炸成花后迅速取出。小心不要爆炸或烧坏。将糖和水放入锅中加热,锅后加入糖,煮至116~120℃。将爆米花倒入煮好的糖浆中,搅拌均匀,然后摊入模架,压平,约3.5厘米厚。最后,在上面放一层糖,去掉桂花,用刀把它切成正方形,这就是成品。

  四。米浆

  米焦糖具有润肺、滋补解毒的功效。产值高,利润大。

  食谱:50公斤大米,2至3公斤小麦或大麦(或4至5公斤大米)。

  工艺流程:原料(米)??浸泡→蒸煮→制坯→白糖→成品。

  水稻能否依靠深加工提高农民经济效益?4种大米深加工产品

  制作:将大米放入槽中,加水浸泡1.5-2小时,反复擦洗,然后用清水挑洗,沥干水分。把煮熟的米饭用大火蒸70到100分钟。米饭煮熟后,取出米饭,倒入干净的水箱中浸泡,让米饭充分吸收水分。大约10到15分钟。当米粒开始膨胀时,取出并在2小时后重新蒸1.5。
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