大米蛋白粉的加工工艺
一、提取大米中的蛋白质大米蛋白提取目的是为了获取高纯度的大米蛋白产品，一般分为大米浓缩蛋白(RPC，蛋白质含量50%~89%)和大米分离蛋白(RPI，蛋白质含量90%以上)。碎米、米糟、米糠等原料都可以用来制备大米蛋白。从目前国内外研究进展看，以大米为原料，大米蛋白提取方法主要有碱法提取、酶法提取、溶剂提取、物理分离法和复合提取法等 。
二、分离洗涤大米蛋白质的粗体物中含有淀粉、二糖、单糖和纤维素等杂质，需进一步提纯，下列工序以酶法提取为例。将上一工序得到的酶解液在2000-4000rpm的转速下进行离心分离5-15min，得到的固相再用与酶解液等量的水洗涤3-5次，收集洗涤固相。液相中含有葡萄糖等营养物，可用于生产饲料酵母(单细胞蛋白)。分离洗涤的作用是去除物料中的非蛋白杂质。
三、灭酶灭菌往上一工序得到的洗涤固相中加入适量的水，使固形物含量达到16 - 17%(重量百分比)，然后将料液煮沸30min，或者在115-121℃下超高温瞬时处理4 - 6s，进行高温处理，灭酶灭菌。
四、喷雾干燥将上一工序得到的料液，通过喷雾干燥器进行干燥，得到高纯度大米蛋白粉。喷雾干燥的进风温度为165-180℃，,出风温度为75-85℃，喷雾压力大于0.7MPa。 采用该工艺，其蛋白提取率大于80%，所得到的高纯度可溶性大米蛋白粉的干基重量百分比含量大于80%，脂肪重量百分比含量小于3%，灰分重量百分比含量小于3%。高纯度可溶性大米蛋白粉，具有非常广泛的用途，可以用于食品、化妆品、药品等行业。经过重重的加工程序，这样就可以把大米蛋白粉给提取出来了，再经过多重程序的加工制造，就可以变成人体所需的能量。
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