大米蛋白粉的加工工艺

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一、提取大米中的蛋白质

大米蛋白提取目的是为了获取高纯度的大米蛋白产品，一般分为大米浓缩蛋白(RPC，蛋白质含量50%~89%)和大米分离蛋白(RPI，蛋白质含量90%以上)。碎米、米糟、米糠等原料都可以用来制备大米蛋白。从目前国内外研究进展看，以大米为原料，大米蛋白提取方法主要有碱法提取、酶法提取、溶剂提取、物理分离法和复合提取法等 。

二、分离洗涤

大米蛋白质的粗体物中含有淀粉、二糖、单糖和纤维素等杂质，需进一步提纯，下列工序以酶法提取为例。

将上一工序得到的酶解液在2000-4000rpm的转速下进行离心分离5-15min，得到的固相再用与酶解液等量的水洗涤3-5次，收集洗涤固相。液相中含有葡萄糖等营养物，可用于生产饲料酵母(单细胞蛋白)。

分离洗涤的作用是去除物料中的非蛋白杂质。

三、灭酶灭菌

往上一工序得到的洗涤固相中加入适量的水，使固形物含量达到16 - 17%(重量百分比)，然后将料液煮沸30min，或者在115-121℃下超高温瞬时处理4 - 6s，进行高温处理，灭酶灭菌。

四、喷雾干燥

将上一工序得到的料液，通过喷雾干燥器进行干燥，得到高纯度大米蛋白粉。喷雾干燥的进风温度为165-180℃，,出风温度为75-85℃，喷雾压力大于0.7MPa。 采用该工艺，其蛋白提取率大于80%，所得到的高纯度可溶性大米蛋白粉的干基重量百分比含量大于80%，脂肪重量百分比含量小于3%，灰分重量百分比含量小于3%。高纯度可溶性大米蛋白粉，具有非常广泛的用途，可以用于食品、化妆品、药品等行业。

经过重重的加工程序，这样就可以把大米蛋白粉给提取出来了，再经过多重程序的加工制造，就可以变成人体所需的能量。