央广：大米成“双十一”囤货“新宠”，好大米的标准有哪些？

大米

“双十一”临近，大米也列进不少消费者的必买清单。面对市场上各种规格、品种、价位的大米，该入手哪一种？大米是时令作物，当季新米品质更好，除了选“新米”，还可以从哪些方面综合考量？

吃“新米”成为越来越多消费者的共识

要看稻谷的收割时间和脱粒时间

中国大米产区丰富，由于各地气候不同，大米成熟时间也有差异。南方大米一般一年两熟，北方大米一年一熟，10月份前后正是稻谷丰收的季节，因此不少消费者觉得，趁着“双十一”有各类促销活动，可以买些当季的新米。

黑龙江的赵先生称，自己每次买够一个月左右的用度，不会提前囤太多。“大米是有一定新鲜度的，囤得过多可能会生米虫等，而且不好储存，会占很大空间。”

某电商平台的数据显示，“新米”“鲜米”“生鲜米”等，都是在大米品类产品里热搜的关键词。有消费者表示，随着人们生活水平的提高，吃“新米”正成为越来越多消费者的共识，但是具体什么是“新米”，很多消费者并不清楚。

广东的姜先生觉得，当季的比较好。“放得久了吃不完，到时候丢掉也浪费了。”

所谓“新米”，其实是指当年收割期至次年收割期前的大米。但即便是同一批“新米”，稻谷脱粒一个月和脱粒半年的大米，无论是口感，还是营养价值都存在差异。因此，大米的新鲜感既取决于稻谷的收割时间，也取决于其脱粒时间，脱粒时间一般可以看大米包装上的“生产日期”，而收割时间却缺乏相应的判断依据。

黑龙江省农业科学院生物技术研究所总农艺师牟凤臣告诉记者，北方地区因为气候原因，存储保鲜的环境更好，周期也相对长。“由于北方，尤其黑龙江属于高寒地区，进入秋收季之后气温下降很快，还没到11月份，晚上温度都已经零下了，相当于天然的冷藏或者冷库，整个冬天都可以成为很好的保鲜环境。”

大米的售卖方式在革新

消费者可根据口味及经济能力选择

为了配合消费者吃新米的需求，大米的售卖方式也在革新。和蛋糕卡类似，不少品牌开始出售“米卡”。此外，也有品牌借助生鲜零售渠道推广，来强化新米的新鲜属性，有商家已经开始采用“订单式生产”，在顾客下单后24小时内按需现磨后出售。

有多年从事水稻种植和销售经验的陈雨佳告诉记者，一般此类订单式的大米多为有机大米，价格也比普通大米高出不少，目前这种销售方式还比较小众，但近期销量在增加。

陈雨佳家住黑龙江省牡丹江宁安市渤海镇上官地村，除了“订单式生产”，“庄主认种”是陈雨佳近年来探索出的“订单农业”新模式。通过认购稻田的方式，邀请消费者到田间进行体验，这也让消费者对“节粮兴粮”有了新的认知，同时把村里的“小菜园”延伸进来，让消费者不仅能“认田”还能种菜。“在七八月份的时候，我们会邀请庄主回到基地，来体验乡村游和农耕生活。”

选购好大米要挑准“好时节”，但好米的标准还不止“新米”一条。陈雨佳说，每个产区的大米都有自己的特点，消费者可以根据口味以及经济能力来选择合适自己的大米。“每个人、每个地方对大米口感的要求不一样，所以在产区上不分好坏。要说选择标准，肯定要选择有机标准，其次是绿色无公害。”

牟凤臣表示，选择大米可以从食味值等指标来进行考虑。“选择大米主要是看口感，吃起来要很愉悦，它由什么指标来反映？食味值。但是一般在大米产品当中很少涉及食味值的表述，不过有时会有蛋白质和直链淀粉含量。从大米品质来说，蛋白质越低，口感会相对越好，食味值也会比较好。还有直链淀粉的含量要偏低，比如北方的粳稻在16%、17%左右，这也是优质粳稻的一个标准。”

来源 中央人民广播电台