健康大米

大米

一篇文章提到了选择大米的五个执行标准，并指出只要袋子上标有这五个标准就是好大米。该文章中提到的GB/T1354是大米的国家标准，其他的则是地理标志产品标准，目的主要是保护一些特定地区的大米。



无论产自哪里，

符合国标GB/T1354的就是合格的大米



文章提到的第一个标准是GB/T1354，这个标准是大米的国家标准，所有的大米都需要满足。



而其他几个标准，如GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438，其实都是地理标志产品标准，分别是五常大米、盘锦大米、方正大米和原阳大米。这几个标准设立的目的主要是保护一些特定地区的大米。


比如，只有在几个地区种植的大米才能被称为“五常大米”，其他地方出产的大米不能说自己是“五常大米”。但是，五常大米依然要符合GB/T1354的要求。



其实，无论是五常大米、盘锦大米、方正大米、原阳大米，还是其他大米，只要符合食品安全标准，都是好大米。不同产地的大米只是在口感方面略有差异，喜欢吃哪一种，完全看个人喜好。



大米种类繁多，

可以根据黏性等选择适合的大米


1.按品种选大米，糯米黏性最大，粳米次之，籼米最小



籼米属于“长粒米”，它颗粒修长，黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合做炒饭，备受人们喜爱的泰国香米就属于籼米；粳米属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中，煮熟之后米粒有点黏性但仍能分开，适合用来煮饭或煮粥；糯米的特点是黏性大，颗粒是长圆形或长形，分别被称为“粳糯”和“籼糯”，通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类的食物。



2.按粗糙程度选大米，糙米比精白米营养价值高



脱壳之后没有经过精磨的大米叫糙米。经过精磨加工，去掉了比较“粗”的外层，只剩下中间的“胚乳”部分的大米叫作精白米。



大米在碾磨的过程中，维生素和多种矿物质损失严重，如维生素B1的损失接近80％。精制白米还损失了绝大部分膳食纤维。所以，糙米口感虽然粗糙，营养价值却要比精白米高得多，建议尽量吃糙米。


3.按颜色选大米，一般来说，颜色越深越好



市场上有白、紫、黑等颜色的米，米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有很好的抗氧化作用。虽然目前花青素对人体的有效性尚待研究，不过紫米、黑米仍是很好的选择。



黑米的维生素、矿物质等营养物质比白米要出色。营养分析表明，黑米中的B族维生素含量是精白大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素也是白米的2～5倍。



4.按功能选大米，可以选免淘米、营养强化米或胚芽米



如今的市场上可以看到成袋装的免淘米，还有营养强化米、胚芽米等品种。



免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土，非常干净，不用淘洗就能下锅，还减少了营养损失和风味损失，如果图方便，这是不错的选择。



营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质，留胚米、胚芽米等则把米胚中的宝贵蛋白质、B族维生素、维生素E和锌等成分留下来，营养价值大大超过普通精白米，如果不喜欢糙米粗糙的口感，可以选择这种大米。



胚芽米是发芽的大米，发芽过程中会产生一些氨基酸、维生素，会让米饭有一些不同的口感，大家可以根据喜好选择。



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