大米侧面有黑线是什么米

大米

大米饭有黑线，说明大米原先就不新鲜，已经放置太久了，是陈米。正常大米每一粒都有腹白，用手搓一下，就能闻到大米的清香，而不是陈米的味道。新鲜的大米煮出来带有米饭的香味，没有香味的米饭明显是不新鲜的。

购买大米的时候要注意选购，新米颗粒均匀、有光泽，而陈米米粒表面多呈灰粉状或有白沟纹，白沟纹、灰粉越多，米越陈旧。新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，陈米的颜色比新米深，有的甚至呈咖啡色。

扩展资料：

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。大米粥和米汤中所含的优质蛋白质，可以使血管保持柔软，达到降血压的目的。

  大米中有一道黑杠，说明大米原先就不新鲜，已经放置太久了，是陈米。正常大米每一粒都有腹白，用手搓一下，就能闻到大米的清香，而不是陈米的味道。新鲜的大米煮出来带有米饭的香味，没有香味的米饭明显是不新鲜的。大米选购方法1、看优质米色泽清白、有光泽、呈半透明;颗粒整齐、均匀;表面光滑。
  用手将大米掰开后，米心白色物质小。米心白色物质多的大米，其蛋白质含量偏低，米粒上裂纹多的爆腰米，营养价值偏低。有毒米色泽灰暗，颗粒不均，可能有黄粒米、霉粒或黑斑。陈米通过精加工后色泽透明，卖相好。2、闻优质米取少量放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味，新米具有米香味，生霉的大米有霉味、酸味。
  陈米无米香味，可能有石蜡气味。添加香精的大米味道过浓。3、摸优质米手摸有凉爽感，有毒米色暗手摸有涩感，陈米手摸有油腻感。不法商贩用石蜡处理过的劣质大米有黏手感。用工业油处理过的大米，用手摸时有油腻的感觉。4、尝尝大米的味道可取少量大米放入口中细嚼，优质大米味佳、微甜，有稻米的原香且无任何异味。
  没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。