大米成分及营养价值

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大米是碳水化合物的主要来源，也是日常主食的一种，其中营养包括淀粉含量75%以上，蛋白质在10%左右，脂肪为0.5%-1%，还含有磷、钙、钾、镁、铁等矿物质，以及含有一定量的胡萝卜素、维生素E和B族维生素，具有补脾和胃、润五脏、壮气力、强肌肉的功效。

按照我国稻谷分类方式，大米可分为灿米、粳米、糯米，其中灿米的主要成分是灿型非糯性稻谷，米粒呈长椭圆形，颜色呈灰白或蜡白。粳米的主要成分是粳型非糯性稻谷，米粒呈椭圆形，米色蜡白。糯米的主要成分是糯性稻谷，呈长椭圆形或细长形，乳白色。

不论是哪种类型的大米，生活中均被作为主食，用来蒸米饭或熬粥，但需注意大米热量并不低，需避免一次性过多摄入，可能导致自身的消耗量小于热量的摄入量，从而引起热量或脂肪堆积，提高发胖的风险。