粳稻收购的几项质量指标

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时值深秋，一些省份的晚粳稻谷收购工作正在如火如荼的开展。不论是保管员还是化验员，都有一份义务保证入库质量安全可靠。
可能你是单凭感官检验的老司机，也可能你是借助仪器设备的检验菜鸟，这几项质量指标不可不知哦。
No.1
粳稻谷质量指标
各类稻谷以出糙率为定等指标，3等为中等，也是国家粮食储备库正常储藏、要求入库的最低级别。今年2月份，国家公布2016年稻谷主产区的最低收除了等级指标外，其他为通行指标：水分≤14.5%、杂质≤1.0%、黄粒米≤1.0%、互混率≤5.0%、色泽气味为正常。购价，粳稻谷每50公斤155元。

No.2
检验出糙率要把握不完善粒的五种情况
在检验稻谷出糙率的时候，需要检测不完善粒，且计算出糙率时不完善粒质量是折半计算，因此不完善粒检测结果就直接影响稻谷出糙率的准确性，从而影响对稻谷质量的定等。同时，不完善粒本身的适用品质已经下降，又易受虫、霉侵害，既影响稻谷储存安全，又影响成品大米外观质量。因此，稻谷不完善粒的检测就显得非常重要。
未熟粒：是指籽粒不饱满、糙米粒外观全部为粉质的颗粒。未熟粒定义为米粒外观全部为粉质的颗粒，不管糙米粒的形状、大小怎样，只要外观全部为粉质、无光泽就归属未熟粒。反之，只要糙米外观可见角质，哪怕只有一点就归属正常粒。
虫蚀粒：是指被虫蛀蚀，并伤及胚或胚乳的颗粒。检验时应特别注意是否伤及胚或胚乳，伤及其一，就归为不完善粒。还应细致观察糙米粒面是否有细小蛀孔，以免漏检。
病斑粒：是指胚或胚乳有病斑的颗粒。它是由于病虫害或稻谷所致糙米粒面产生斑点的颗粒。只要糙米胚或胚乳有肉眼可见的明显病斑，就为病斑粒。
生芽粒：是指芽或幼根已突破稻壳，或已突破糙米表皮的颗粒。说明生芽粒包含两种情况：一是可见芽或幼根已经突出稻壳；二是芽或幼根突破糙米表皮。第二种情况，就是所谓"萌动粒"。检验时，稻谷要去壳，观察糙米胚部才能鉴别。
生霉粒：是指稻谷粒生霉，去壳后糙米表面有霉斑的颗粒。检查稻谷生霉粒时，首先要注意稻谷表面是否生霉，若生霉则需要手动剥壳，看糙米胚或胚乳是否有肉眼可见的明显霉斑：（1）无霉斑则归属为完善粒；（2）有霉斑归属为不完善粒；（3）若糙米已经变质，且无使用价值，则归为杂质。

No.3
黄粒米、谷外糙、互混率三项指标
黄粒米：胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观。国标规定≤1.0%。
谷外糙：由于机械损伤等原因形成的未经加工已经剥壳的稻谷粒。国标规定≤2.0%。
整精米率：糙米碾磨成精度为国家标准三等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的四分之三及以上的米粒。
互混率：所有大米的互混率不得超过5%。所指的是一批产品中混入其他类型的大米的百分比。具体方法是，在一批大米中，不加挑选的取出200粒完整大米，用清水洗涤，再用0.1%碘乙醇溶液浸泡一分钟，然后用蒸馏水洗净，观察米粒的着色情况。其中糯米粒呈红棕色，非糯米粒呈蓝色。