大米里面有黄色米粒是怎么回事

大米

大米有黄点建议不要食用，米粒变黄是由于大米中某些营养成分在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。
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在两种情况下，大米会发黄。
一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。
此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

一、什么是黄粒米

黄粒米是指大米受到微生物感染或本身水分因温度高引起的生化反应，使稻米胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。

其实简单的来说，就是因为大米储存的不正确，出现了变质的现象。

黄粒米产生的原因主要有两种：

其一，我国南方各省，往往因抢收抢种，收获后的稻谷未及时脱粒晾晒、干燥，在高温高湿条件下，大米还原糖里的羰基和蛋白质氨基酸中的氨之间发生一种非酶促褐反应，反应结果导致大米变黄或褐变。

稻谷脱壳碾白后为大米，正常大米一般为白色。但在高温多雨时节，稻谷收购季往往会遭遇到黄粒米，明显黄色外表在一堆白粒米中显得格外扎眼，影响销售。那么黄粒米是什么米？能吃吗？一起来了解下吧。

黄粒米是什么米？

黄粒米就是是指稻米脱壳后胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观。

黄粒米产生的原因是什么？

稻谷在收获期间，如遇高温多雨未能及时脱粒干燥，米质很容易被沤黄，加工的大米常带有黄粒米，严重时可使整批大米带有黄色。稻谷储存时间过长或因保管不善，也会使加工的大米带有黄粒米或使整批大米呈现黄色。

黄粒米产生的主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应，一般认为是粮食中的氨基酸（氨基酸产品，氨基酸资讯）和糖类等物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。

黄粒米能吃吗？怎么处理好？

长期食用黄变米，对功物肝脏、肾脏和神经系统都有明显的毒性作用。因此为了严格控制米粒黄变对于人体的危害，根据国家标准《GB1354-2009 大米》中的规定，黄粒米的含量不能超过1%。因此，大米中含有少量的黄粒米，只要符合标准规定还是可以食用的。

至于黄粒米怎么处理好，具体如下：

1、剔选法：淘米之前，把明显的黄变米粒挑剔出去。

2、搓洗法：淘米时用手搓洗。黄变米中的毒菌毒素，在米粒的外层污染严重，淘米时用手搓洗3-4次，搓后再清水洗清，这样即可去毒约80%。

3、煮饭用压力锅：米经淘洗后用压力锅煮成饭，可使黄曲霉毒素的去除率提高到85%以上。

总的来说，稻米的变黄本身就是米质劣变的过程，因此超过国家规定标准的黄粒米建议大家还是不要食用为好。对于种植户来说，收割后要及时脱粒、干燥，把稻谷含水量降到14.5%的安全标准以下再入库，可有效预防稻谷黄粒米的出现。

其二，大米受红曲霉感染，能导致大米表层色泽变成淡黄色、黄色，在紫外光下呈现黄色荧光。

红曲霉主要寄生在大米的糠粉层,在大米淘洗中,较容易去除。

二、黄粒米可以食用吗？
根据云南研究学者检验发现，黄粒米中不含有黄曲酶毒素B1和杂色曲霉素等致癌毒素。

与正常白米对照，黄粒米及其提取物均未发现对受试动物有急性中毒的表现，也没有发现受试动物因黄粒米而发生肝脏病变的情况。


受试动物肝脏病理切片也未发现癌变细胞，无诱发肿瘤的可能。

但米小宝在这里还是要提醒您，虽然黄粒米没有致癌的风险，但还是不要贸然食用，扔米是小事，进医院是大事。