国内大米品种分几类

大米

国内大米品种有籼稻是由非糯籼稻制成的大米，米粒细长，最长的超过7毫米，因此也被称为长粒米，籼稻脆、油、粘，多为白色透明，水稻产量相对较高，根据水稻的收获季节，分为早籼稻和晚籼稻，籼稻主要种植在南方，粳米是由非糯粳米制成的大米，米粒呈椭圆形或圆形，因此也被称为圆形大米，坚硬、油状、粘稠，颜色糯白色，透明或半透明，柔软可口，但产量低，根据收获季节，分为早粳和晚粳，常见的东北大米是粳稻，粳稻的产量远低于籼稻，糯米呈乳白色，不透明，但煮熟后变得透明而粘稠。

如何选购大米？

一般有黑点和杂质，湿度大，在手上揉成团后不能马上散开，这种大米很可能污染黄曲霉毒素，长期少量摄入会对身体产生一定影响，一般大米的一端是白色的，就是白肚皮，肚子越白，蛋白质含量越少，口感也就越差，大米硬度越大，蛋白质含量越高，而硬度低的淀粉含量相对较多，一般来说大米中的蛋白质含量越高越好，加工后的大米闻起来像大米的清香，而老大米在空气中暴露太久后会氧化大米中的少量脂肪酸，这会掩盖大米的清香味，甚至有异味。